L'établissement Victor Hugo propose une gamme de formations linguistiques variée.
L'anglais, l'espagnol et l'allemand sont enseignés en Langue Vivante 1 et 2.
La portugais et l'italien en Langue Vivante 3.
Le Lycée propose aussi des sections européennes anglais, espagnol et allemand, ainsi que l'option internationale au baccalauréat anglais (OIB) et la double certification franco allemande ABIBAC (Baccalauréat et Abitur). A compter de la rentrée 2010 l'établissement ouvre une nouvelle formation internationale : le BACHIBAC. Comme l'AbiBac, cette formation propose un parcours délivrant la double certification Baccalauréat français et Bachillerato espagnol offrant la possibilité d'un parcours dans l'enseignement de chacun des deux pays.
Le Lycée International Victor Hugo se donne également comme mission de faciliter la scolarisation d'enfants étrangers en âge scolaire dont les familles se trouvent en mobilité professionnelle en Midi-Pyrénées. Il dispose d'enseignants qualifiés français ou étrangers, d'une structure d'adaptation par le Français Langue Étrangère et d'un environnement interculturel.